Салат «Цезарь» любят за удачное сочетание свежих хрустящих листьев, нежной курицы, золотистых сухариков, пикантного сливочного соуса и ароматного пармезана. В этом рецепте куриное филе сначала быстро обжаривается до румяной корочки, а затем несколько минут доходит под крышкой, благодаря чему остаётся особенно сочным.
Небольшое количество мёда в заправке не делает салат сладким. Оно лишь смягчает кислоту лимонного сока и подчёркивает насыщенный вкус сыра, горчицы и чеснока.
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для салата
- 2 небольших куриных филе;
- 2 кочана салата романо;
- 200 г помидоров черри;
- 60 г пармезана;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложки сладкой паприки;
- соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Для чесночных сухариков
- 150 г белого хлеба или багета;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 небольшой зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки сушёных итальянских трав;
- щепотка соли.
Для соуса
- 4 столовые ложки густого майонеза;
- 2 столовые ложки мелко натёртого пармезана;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- 1 чайная ложка вустерского соуса;
- 1 маленький зубчик чеснока;
- ½ чайной ложки жидкого мёда;
- 1–2 столовые ложки холодной воды;
- чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить салат «Цезарь» с курицей
- Приготовьте сухарики. Нарежьте хлеб крупными неровными кубиками. Смешайте оливковое масло с измельчённым чесноком, солью и итальянскими травами. Полейте хлеб ароматным маслом и хорошо перемешайте.
- Разложите хлеб на противне в один слой. Подсушивайте сухарики в разогретой до 190 °C духовке в течение 8–10 минут. В середине приготовления переверните их, чтобы кусочки равномерно подрумянились.
- Обжарьте курицу. Куриное филе разрежьте вдоль на более тонкие пласты. Натрите мясо солью, чёрным перцем и сладкой паприкой.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте филе по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу ещё около 2 минут.
- Переложите готовое филе на тарелку и оставьте на 5 минут. После этого нарежьте курицу аккуратными ломтиками поперёк волокон.
- Сделайте соус. Соедините майонез, натёртый пармезан, дижонскую горчицу, лимонный сок, мёд, вустерский соус и измельчённый чеснок.
- Добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды и перемешайте соус до консистенции негустой сметаны. Приправьте чёрным перцем. Соль добавляйте осторожно, поскольку пармезан и вустерский соус уже обладают солоноватым вкусом.
- Соберите салат. Листья романо промойте и тщательно обсушите. Крупно порвите их руками. Помидоры черри разрежьте пополам.
- Соедините листья салата с двумя третями приготовленного соуса и половиной натёртого пармезана. Осторожно перемешайте, чтобы заправка покрыла каждый лист.
- Выложите салат на большое блюдо. Сверху распределите половинки помидоров, ломтики тёплой курицы и чесночные сухарики. Полейте оставшимся соусом и украсьте тонкой стружкой пармезана.
Подача
Подавайте салат сразу после приготовления, пока сухарики остаются хрустящими, листья — свежими, а курица сохраняет тепло и сочность.
