Торт Прага классический по ГОСТу

Классический торт «Прага» по ГОСТу — это вершина кондитерского мастерства! Его рецепт основан на известном австрийском десерте «Захер», который был творчески переосмыслен советскими мастерами кондитерского дела. Они обогатили его шоколадным кремом, который эффектно выделяется на разрезе. До сих пор многие вспоминают непередаваемый вкус «Праги» из времен СССР и стремятся воссоздать это кулинарное чудо у себя дома. Это вполне осуществимо, если у вас есть проверенный рецепт, но готовьтесь к тому, что это потребует вашего полного внимания и вовлеченности. Процесс приготовления сложен и требует нескольких этапов: сначала нужно испечь бисквитные коржи, затем приготовить крем с добавлением сгущенного молока, пропитку и глазурь. После этого следует аккуратно собрать торт «Прага», строго следуя рецептуре. Важно не спешить и тщательно выполнять все пункты рецепта, наслаждаясь каждым моментом процесса. И тогда, как вы увидите, результат будет идеален!

Торт «Прага» — это настоящая жемчужина советской кулинарной традиции, символизирующая роскошь и изысканность наряду с доступностью. Своё название торт получил не из-за чешской столицы, как многие могли бы подумать, а благодаря одноименному ресторану в Москве, где он был впервые создан. В те времена это было место, где можно было отведать что-то необычное и экзотическое, что отличалось от традиционной советской кухни.

Классический «Прага» по ГОСТу — это торт, который отличается своим неповторимым вкусом, достигаемым за счёт уникального сочетания шоколадных и кремовых слоёв. Основой торта служит воздушный бисквит, пропитанный ароматным сиропом. Между слоями бисквита находится нежный крем на основе сливочного масла, обогащённый какао и заварным молоком. Верх торта покрывается глазурью из тёмного шоколада, что делает его внешний вид по-настоящему праздничным и аппетитным.

Интересно, что приготовление торта «Прага» требует не только точности в соблюдении рецептуры, но и истинного мастерства. Температура ингредиентов, последовательность их смешивания, время выпечки — всё это играет решающую роль в конечном результате. Настоящий торт «Прага» должен быть одновременно влажным и пышным, с богатым шоколадным вкусом, который дополняется лёгкой кислинкой и сливочной мягкостью крема.

 

Торт Прага классический по ГОСТу

  • Сложность: сложно
  • Подготовка: 4 ч
  • Калории: 1010.62 ккал/порция
  • Порций: 8
  • Готовка: 2 ч
  • Б/Ж/У: 12.74 г/71.59 г/78.35

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

Для бисквита:

  • мука – 115 г
  • сахар – 150 г
  • яйца С0 – 6 шт.
  • сливочное масло – 40 г + еще немного для формы
  • какао-порошок – 35 г
  • ванильный сахар – 10 г
  • соль – на кончике ножа

Для глазури:

  • горький шоколад (не менее 72% содержания какао-бобов) – 100 г
  • сливочное масло – 100 г

Для крема:

  • масло сливочное – 400 г
  • сгущенное молоко с сахаром – 240 г
  • желтки от яиц С0– 2 шт.
  • какао-порошок – 30 г
  • ванильный сахар – 10 г
  • питьевая вода – 50 мл
  • ром или коньяк – 1 ч. л.

Для покрытия:

  • абрикосовый джем – 120 г

Для пропитки:

  • сахар – 100 г
  • питьевая вода – 100 мл
  • ром или коньяк – 1 ст. л.

Шаг 1

Торт Прага классический по ГОСТу

Подготовьте тесто для коржей торта «Прага». Масло растопите и дайте остыть. Белки отделите от желтков. Взбейте миксером в крепкую пену. Затем добавьте соль, ванильный сахар и половину обычного. Взбивайте до острых пиков. Оставьте до использования.

Шаг 2

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Желтки взбивайте миксером 4 минуты на высокой скорости (они должны стать светлыми). Добавьте оставшийся сахар. Взбивайте до получения пышной массы однородной консистенции.

Шаг 3

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Муку просейте вместе с какао-порошком. Взбитые белки добавьте к желткам. Перемешайте силиконовой лопаткой. Постепенно, перемешивая, добавьте в несколько приемов мучную смесь. Влейте остывшее растопленное масло. Тесто для коржей торта «Прага» готово.

Шаг 4

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Духовку нагрейте до 175°C. Тесто разложите в 2 разъемные формы диаметром 20 см, слегка смазанные маслом. Выпекайте около 18–20 минут (готовность проверяйте деревянной шпажкой). Дайте остыть сначала в форме (10 минут), затем на решетке. Заверните каждый бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Приготовьте крем для торта «Прага». Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы оно стало мягким.

Шаг 6

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

В маленькой миске перемешайте венчиком желтки, воду и ванильный сахар. В кастрюлю с толстым дном влейте сгущенное молоко. Добавьте желтковую смесь и перемешайте. Поставьте на слабый огонь.

Шаг 7

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Варите основу крема для «Праги», постоянно помешивая венчиком, до загустения (на поверхности появятся крупные пузыри). Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она контактировала с поверхностью. Протрите основу крема через сито.

Шаг 8

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Приготовьте пропитку. Сахар насыпьте в ковшик и залейте водой. Доведите до кипения, варите 1 минуту. Дайте остыть. Добавьте коньяк или ром, перемешайте.

Шаг 9

Торт Прага классический по ГОСТу, пошаговый рецепт с фото на 1010 ккал

Завершите приготовление крема для торта «Прага». Сливочное масло взбейте миксером (5–7 минут) до состояния легкого крема. Добавьте какао-порошок. Перемешайте. Постепенно, по 2 столовые ложки, добавьте основу крема из желтков и сгущенки. После каждой порции тщательно взбивайте. Влейте коньяк или ром. Снова взбейте миксером.

Шаг 10

Торт Прага классический по ГОСТу

Достаньте коржи торта и разрежьте каждый на 2 части вдоль пополам. Пропитайте сиропом, смазывая кулинарной кисточкой. Один корж уложите на блюдо. Покройте толстым слоем крема, разравнивая его кондитерским шпателем. Уложите оставшиеся коржи, слегка прижимая. Каждый, кроме верхнего, промазывайте кремом. Уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 11

Джем нагрейте. Покройте им верх и бока торта с помощью кондитерской кисти. Уберите почти готовый торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем немного застыл.

Шаг 12

Приготовьте глазурь для торта «Прага». Шоколад наломайте и растопите вместе со сливочным маслом на слабом огне. Полейте получившейся глазурью верх и бока торта (часть шоколадной массы отложите для украшения и немного охладите). Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 13

Торт Прага классический по ГОСТу

Достаньте торт. Украсьте шоколадными полосками, выпуская глазурь из кондитерского мешка с тонкой насадкой. Уберите в холодильник еще на час.

Торт Прага классический по ГОСТу

Этот торт не просто угощение — это часть культурного наследия, которое передаётся из поколения в поколение. В каждом кусочке «Праги» живёт дух эпохи, когда важно было не только насытиться, но и получить эстетическое удовольствие от еды. «Прага» по ГОСТу — это не просто десерт, это ритуал, позволяющий на мгновение окунуться во времена, когда каждое блюдо имело свою историю, а каждый приём пищи был маленьким праздником.

Маргарита/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Классические рецепты