Классическая творожная пасха с цукатами и карамелью — это изысканное блюдо, которое является вершиной кулинарного мастерства во время празднования Пасхи. Этот рецепт сочетает в себе богатую историю и утонченные вкусы, делая его любимым выбором для многих семей.
Основой пасхи служит качественный домашний творог, который предварительно тщательно перетирается через сито, чтобы достичь максимально нежной и однородной текстуры. Затем в творог добавляются сливочное масло и яйца, что придает блюду кремообразность и пышность. Сладость пасхе придают сахар и ванильный сахар, благодаря которым десерт получает свой неповторимый аромат. Особую изысканность пасхе приносят добавленные цукаты. Их яркий вкус прекрасно гармонирует с мягкостью творожной основы. Цукаты могут быть самыми разными: апельсиновые, лимонные, из чернослива или инжира, каждый из которых добавляет свою уникальную нотку в общую палитру вкусов.
- Сложность: средне
- Подготовка: 18 ч
- Калории: 1009.69 ккал/порция
- Порций: 6
- Готовка: 45 мин
- Б/Ж/У: 33.27 г/66.24 г/69.02
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- 1 кг творога жирностью 9%
- 200 г сливочного масла
- 300 г сливок жирностью 33%
- 8 желтков
- 200 г мелкокристаллического сахара +100 г для карамели
- 1 пакетик ванилина
- небольшая щепотка корицы
- небольшая щепотка имбиря
- небольшая щепотка кардамона
- 60–80 г изюма без косточек
- 50 г цукатов из цитрусовых или вишни + еще немного цукатов для украшения
Шаг 1
Творог выложите в мешочек из марли или ткани. Подвесьте над миской на 8 ч и оставьте при комнатной температуре, чтобы вышла лишняя влага.
Шаг 2
Сливочное масло растопите в сотейнике на минимальном огне, дайте постоять и слейте с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию. Отжатый творог выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте растопленное масло, влейте сливки и тщательно разотрите до однородности.
Шаг 3
Кастрюлю с творожной массой поставьте на водяную баню. На небольшом огне доведите до кипения и перемешайте. Не закрывайте кастрюлю крышкой.
Шаг 4
Желтки пропустите через сито и разотрите в миске с сахаром добела.
Шаг 5
Как только над творожной массой появится пар, а сама она станет жидковатой, добавьте растертые с сахаром желтки и продолжайте перемешивать, не допуская расслоения массы.
Шаг 6
Добавьте пряности и ванилин и продолжайте варить массу на водяной бане, постоянно помешивая, 20 мин.
Шаг 7
Изюм промойте и обсушите. Добавьте вместе с цукатами в творожную массу и готовьте еще 5 мин.
Шаг 8
Форму для пасхи выстелите влажной марлей и разгладьте складки. Установите форму в банку или небольшую кастрюльку широкой частью вверх.
Шаг 9
Выложите творожную массу в форму и уплотните. Оставьте на 2–3 ч.
Когда масса охладится и загустеет, поместите сверху гнет (около 500 г) и поставьте в холодильник на 10–12 ч.
Шаг 10
Приготовьте карамель. В сотейнике растворите сахар в 70 мл воды и поставьте на средний огонь; уваривайте, пока смесь не приобретет янтарный цвет. Вылейте готовую карамель на лист пергамента, остудите и разломайте на мелкие кусочки.
Шаг 11
Аккуратно переверните форму, раскройте ее и снимите марлю. Плоскостью столового ножа разгладьте неровности на поверхности пасхи и украсьте цукатами и карамелью.
Завершающим аккордом этого праздничного десерта является карамель. Мелко нарезанный карамельный батончик или же карамельный соус, аккуратно распределенный по верху, не только украшает блюдо, но и добавляет ему сладостной роскоши и хрустящей текстуры.
Такая пасха традиционно готовится в специальной пасочнице, что позволяет ей приобрести характерную форму с символическими религиозными оттисками. Перед подачей блюдо обычно охлаждают в холодильнике, чтобы оно лучше сохранило форму и было проще нарезать.
Подавать классическую пасху с цукатами и карамелью принято на большой праздник Воскресения Христова, когда вся семья собирается за столом, чтобы насладиться не только общением, но и вкусом этого прекрасного и традиционного десерта.
