Мраморная пасха — это вариация традиционной творожной пасхи, которая завоевала популярность благодаря своему изысканному внешнему виду и богатому вкусу. Это блюдо сочетает в себе классические ингредиенты творожной пасхи с элегантным мраморным узором, создавая настоящее произведение кулинарного искусства.
Основой мраморной пасхи является качественный творог, который должен быть максимально мягким и влажным. Творог тщательно перетирается через сито, чтобы избавиться от всех комочков и достичь идеально гладкой текстуры. Затем к нему добавляют сливочное масло, сахар, ванилин и яичные желтки, что придает пасхе нежность и сливочный вкус.
Отличительная черта мраморной пасхи — использование какао или темного шоколада, которые добавляются в часть творожной массы. Эту окрашенную часть аккуратно перемешивают с белой массой, чтобы создать мраморный узор. Иногда для усиления вкуса вводят также измельченные орехи, изюм или цукаты.
- Сложность: средне
- Подготовка: 12 ч
- Порций: 12
- Готовка: 5 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
- творог жирностью не менее 18% – 1,5 кг
- сметана жирностью не менее 30% – 500 г
- сахарная пудра – 150 г
- желтки крупных яиц С0 – 6 шт.
- темный шоколад (содержание какао-бобов — 55–65%) – 300 г
- сливки жирностью 33 –35% – 300 мл
- ванильный сахар или молотый кардамон – 1 ч. л.
- сок и цедра 2 больших апельсинов
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты пасхи. Творог выложите в застеленный кухонным полотенцем или сложенной в 5–6 слоев марлей дуршлаг. Сверху положите досочку и поставьте тяжелый груз. Оставьте на 4–6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 2
Получившийся творог пробейте погружным блендером или протрите через мелкое металлическое сито в большую миску. Постепенно добавляя попеременно сметану, сахарную пудру и желтки, взбивайте миксером до получения пышной массы.
Шаг 3
Шоколад для пасхи очень мелко порубите (лучше всего ножом-пилкой). Сливки доведите до кипения с ванильным сахаром или кардамоном. Добавьте к шоколаду вместе с соком и цедрой апельсина. Перемешайте до получения массы однородной консистенции.
Шаг 4
Дайте шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавьте в нее 4–5 ст. л. приготовленной ранее творожной и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.
Шаг 5
Выложите шоколадную смесь в центр миски с творожной массой. Возьмите длинную шпажку или китайскую палочку для еды и перемешайте две массы, двигаясь по спирали, чтобы получились «мраморные» разводы.
Шаг 6
Застелите влажной марлей одну большую или несколько маленьких форм для пасхи. Выложите в них творожную массу, аккуратно утрамбовывая и стараясь не нарушить «мраморность». Переверните пасхи вверх дном и поставьте в холодильник на 12–36 часов. Перед подачей опрокиньте их на тарелки, снимите формы и марлю.
Готовая смесь укладывается в специальную пасочную форму, которая часто выстлана марлей. Пасха оставляется в холодильнике на несколько часов, чтобы она хорошо застыла и приняла форму. Перед подачей пасху украшают свежими ягодами, шоколадной стружкой или листьями мяты, что делает её ещё более привлекательной на праздничном столе.
Мраморная пасха не только вкусна, но и является символом праздника Воскресения, объединяя в себе красоту и традиции русской кулинарии.
