Голубцы – это блюдо, обладающее душой и вкусом, уходящими корнями в глубокое прошлое Советского Союза. Каждая семья хранила свой уникальный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, как священное наследие. Классические мясные голубцы — это не просто пища, это ритуал сбора за семейным столом, где каждый кусочек приготовлен с любовью и уважением к традициям.
Процесс их создания начинается с выбора качественной свежей капусты, листья которой будут тщательно отварены до мягкости, чтобы затем они могли стать оболочкой для щедрой порции фарша. Мясной фарш, как правило, делают из смеси говядины и свинины, что придает блюду особенный, насыщенный вкус. К мясу добавляют рис, который предварительно немного обжаривают или варят до полуготовности – это позволяет ему впитать в себя соки мяса и стать идеальным спутником для основного ингредиента. Неотъемлемой частью рецепта являются специи: черный перец, лавровый лист, пожалуй, немного майорана или тмина, добавляющие пикантности и аромата. Но самым важным компонентом считается томатный соус или сметана, в которых голубцы тушатся до полной готовности. Соус, обволакивающий каждый голубец, создает великолепную гармонию вкусов и придает блюду яркость и сочность.
- Сложность: средне
- Калории: 838.14 ккал/порция
- Порций: 4
- Готовка: 1 ч
- Б/Ж/У: 32.64 г/56.70 г/47.29
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- питьевая вода – 300 мл
- растительное масло – 5 ст. л.
- рис – 100 г
- белокочанная капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)
- фарш из говядины – 500 г
- репчатый лук – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- сладкий перец – ½ шт.
- сахар – 1 ч. л.
- сметана 20%
- жирности – 200 г
- соль
- перец
Шаг 1
Сварите рис для мясных голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите ее, влейте 1 ст. л. масла и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.
Шаг 2
Подготовьте листья капусты для классических голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Затем ножом осторожно удалите кочерыжку. Кочан разберите на листья, стараясь их не повредить.
Шаг 3
В кастрюле емкостью 3–4 л доведите до кипения воду. Посолите. Затем порциями опускайте в нее листья капусты и варите по 5 минут. Готовые выкладывайте в большую миску с холодной водой.
Шаг 4
Приготовьте фарш для мясных голубцов. Перемешайте рис с мясом, посолите, поперчите по вкусу. Листья капусты выложите на стол и слегка отбейте основание каждого.
Шаг 5
По листьям капусты распределите приготовленный фарш с рисом (примерно по 2 столовые ложки на каждый). Сверните конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался.
Шаг 6
В большой сковороде диаметром не менее 26 см нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Поместите в нее голубцы и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в кастрюлю объемом не менее 3 л.
Шаг 7
Приготовьте соус для мясных голубцов. Для этого луковицу очистите и порубите. Морковь очистите и натрите на средней терке. Сладкий перец мелко нарежьте.
Шаг 8
В сковороду, где жарились голубцы, влейте оставшееся растительное масло. Положите овощи и, помешивая, подрумяньте их. Добавьте сметану и сахар. Посолите и поперчите. Перемешайте.
Шаг 9
Получившимся соусом залейте жареные голубцы в кастрюле, стараясь, чтобы он покрыл их полностью. Закройте емкость и тушите на слабом огне в течение 30 минут на слабом огне.
Подавать голубцы принято горячими, с картофельным пюре или просто с куском черного хлеба, что позволяет полностью раскрыться богатству их вкуса. Это блюдо не просто насыщает, оно утешает, возвращая в беззаботное детство, когда весь мир казался проще, а еда вкуснее.
Голубцы – это не только воспоминание о СССР, это символ уютной домашней кухни, где каждый лист капусты, каждая щепотка специй и каждая минута, затраченная на приготовление, наполнены истинной заботой о ближних. Этот рецепт, как и многие другие советские кулинарные традиции, остается живым наследием культуры, источником гордости и частью национального достояния.
