Холодец из свинины и говядины — это блюдо, которое невольно вызывает ностальгию у многих, кто рос и жил в Советском Союзе. Этот рецепт воплощает собой вековые традиции русской кухни, а его простота и питательность сделали холодец особенно популярным на праздничных столах.
Готовится холодец из набора мясных продуктов — обычно это ноги, уши и голова свиньи или говядины, которые обладают большим количеством желатина. Ингредиенты тщательно моются, затем заливаются холодной водой и варятся на медленном огне многие часы. В процессе варки добавляются лавровый лист, черный перец горошком и крупно нарезанный лук, что придает блюду неповторимый аромат и вкус.
Особое внимание уделяется процедуре очистки бульона: его необходимо неоднократно процеживать, чтобы он получился максимально прозрачным. После варки мясо отделяется от костей, нарезается на мелкие кусочки и равномерно распределяется по формам. Затем мясо заливается процеженным бульоном и отправляется в холодное место для застывания.
- Сложность: средне
- Калории: 808.00 ккал/порция
- Порций: 12
- Готовка: 2 ч 30 мин
- Б/Ж/У: 47.70 г/64.70 г/8.60
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
- соль
- свинина – 500 г
- чеснок – 2 зубчика
- телятина – 500 г
- луковица – 1 шт
- белое сухое вино – 300 мл
- телячья ножка – 1 шт
- бекон – 250 г
- мадера – 4 ст. л.
- зелень (тархун, петрушка, тимьян) – по 4-5 веточек
- говядина – 500 г
Шаг 1
Лук и чеснок для холодца очистить. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо. Влить вино и воду. Варить на медленном огне 5 ч.
Шаг 2
Вынуть мясо и ножку из бульона. Бульон процедить. Снять мясо с кости и мелко порубить вместе с говядиной, телятиной и свининой. Приправить солью и перцем, влить мадеру и перемешать.
Шаг 3
Переложить мясную массу в форму. Влить бульон. Остудить, затем поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол холодец можно украсить зеленью.
Холодец из свинины и говядины — это не просто блюдо, это часть культурного наследия, символ уюта и домашнего тепла, который собирает за праздничным столом всех членов семьи. Подается он обычно с горчицей или хреном, которые добавляют пикантности и разнообразия вкусовых ощущений.