Холодец из свинины и говядины

Холодец из свинины и говядины — это блюдо, которое невольно вызывает ностальгию у многих, кто рос и жил в Советском Союзе. Этот рецепт воплощает собой вековые традиции русской кухни, а его простота и питательность сделали холодец особенно популярным на праздничных столах.

Готовится холодец из набора мясных продуктов — обычно это ноги, уши и голова свиньи или говядины, которые обладают большим количеством желатина. Ингредиенты тщательно моются, затем заливаются холодной водой и варятся на медленном огне многие часы. В процессе варки добавляются лавровый лист, черный перец горошком и крупно нарезанный лук, что придает блюду неповторимый аромат и вкус.

Особое внимание уделяется процедуре очистки бульона: его необходимо неоднократно процеживать, чтобы он получился максимально прозрачным. После варки мясо отделяется от костей, нарезается на мелкие кусочки и равномерно распределяется по формам. Затем мясо заливается процеженным бульоном и отправляется в холодное место для застывания.

Холодец из свинины и говядины

  • Сложность: средне
  • Калории: 808.00 ккал/порция
  • Порций: 12
  • Готовка: 2 ч 30 мин
  • Б/Ж/У: 47.70 г/64.70 г/8.60

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

  • соль
  • свинина – 500 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • телятина – 500 г
  • луковица – 1 шт
  • белое сухое вино – 300 мл
  • телячья ножка – 1 шт
  • бекон – 250 г
  • мадера – 4 ст. л.
  • зелень (тархун, петрушка, тимьян) – по 4-5 веточек
  • говядина – 500 г

Шаг 1

Холодец из свинины и говядины

Лук и чеснок для холодца очистить. Зелень вымыть и связать ниткой в букет. Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок и мясо. Влить вино и воду. Варить на медленном огне 5 ч.

Шаг 2

Холодец из свинины и говядины

Вынуть мясо и ножку из бульона. Бульон процедить. Снять мясо с кости и мелко порубить вместе с говядиной, телятиной и свининой. Приправить солью и перцем, влить мадеру и перемешать.

Шаг 3

Холодец из свинины и говядины

Переложить мясную массу в форму. Влить бульон. Остудить, затем поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей на стол холодец можно украсить зеленью.

Холодец из свинины и говядины — это не просто блюдо, это часть культурного наследия, символ уюта и домашнего тепла, который собирает за праздничным столом всех членов семьи. Подается он обычно с горчицей или хреном, которые добавляют пикантности и разнообразия вкусовых ощущений.

Маргарита/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Классические рецепты