Чебуреки, словно кулинарные артефакты, несут в себе дух прошлого, особенно теплого и знакомого каждому, кто вырос в годы СССР. Этот золотистый полумесяц теста, наполненный сочной и ароматной начинкой, стал символом быстрых и вкусных перекусов на улицах многих городов.
Классический рецепт чебуреков из СССР прост, но каждая деталь важна для достижения идеального результата. Тесто должно быть мягким и упругим, чтобы легко тянулось и не рвалось при формировании изделий. Для его приготовления потребуется мука высшего сорта, теплая вода, небольшое количество соли и растительное масло. Все ингредиенты замешиваются до однородности, после чего тесто дается «отдохнуть», чтобы стало еще более эластичным.
Начинка для чебуреков традиционно делается из мелко нарубленного или перемолотого в мясорубке мяса — чаще всего используют баранину или говядину. Особую пикантность начинке придают мелко нарезанный лук, зелень, а также черный перец и соль по вкусу. Секрет вкуса кроется и в том, чтобы начинка была достаточно сочной, поэтому иногда в нее добавляют немного воды или бульона.
- Сложность: средне
- Калории: 219.39 ккал/порция
- Порций: 20
- Готовка: 1 ч 30 мин
- Б/Ж/У: 9.03 г/8.93 г/26.07
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ
- яйцо – 1масло для фритюра
- мука – 4 стакана
- молоко – 2 ст.л.
- масло растительное – 1 ст.л.
- Для начинки:
- соль,
- свежемолотый перецфиле
- баранины — 700 г
- 5 луковиц
Шаг 1
Для теста вскипятите 1,3 стакана воды с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»). Очень быстро заварите в ней 1/2 стакана муки, размешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавьте еще немного муки. Дайте настояться не менее 1 ч. За это время еще раз вымесите тесто. Для начинки баранину пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем. Смешайте мясо и лук. Добавьте 1/2–3/4 стакана воды. Все хорошо перемешайте. Для каждого чебурека отрежьте от теста шарик размером с мячик для пингпонга, раскатайте его в лепешку толщиной 2 мм. Возьмите фарш (приблизительно 1 ст. л.), разровняйте его по одной половине лепешки, накройте второй половиной и края придавите.
Шаг 2
Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Шаг 3
В глубокой сковороде разогрейте 2–3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими.
Сам процесс приготовления чебуреков — это целое искусство. Разогретое до высокой температуры масло должно зашуметь, как только тесто с начинкой окунется в него. Золотистая корочка, хрустящая и аппетитная, формируется за считанные минуты, и каждый чебурек выкладывается на бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.
Возможно, именно в этом — в простоте приготовления и непередаваемом вкусе — заключается секрет любви к чебурекам среди жителей СССР. Этот рецепт не только питает тело, но и будит теплые воспоминания, связанные с детством, семейными праздниками или просто радостными моментами жизни.
