Классическая творожная пасха — это символ православной Пасхи, воплощение вкуса весны и возрождения. Это блюдо имеет давние традиции и передаётся из поколения в поколение, олицетворяя собой радость и очищение.
Основа творожной пасхи — это, конечно же, качественный творог. Для приготовления классического рецепта творог тщательно перетирают через сито, чтобы достичь максимальной нежности и пышности. Затем в творог добавляют желтки, предварительно растертые с сахаром до белоснежной пены, что придаёт массе сладость и воздушность.
Следующий шаг — включение в состав сливочного масла, которое предварительно взбивают до пышности. Это добавляет пасхе кремовости и богатства. Важным компонентом является ваниль, которая придаёт неповторимый аромат и изысканный вкус. Также в классическую пасху часто добавляют изюм, цукаты или орехи, что делает вкус блюда ещё более насыщенным и праздничным.
- Сложность: средне
- Подготовка: 48 ч
- Калории: 463.37 ккал/порция
- Порций: 8
- Готовка: 2 ч
- Б/Ж/У: 16.58 г/33.12 г/24.09
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
- творог в меру сухой жирностью 9% – 1 кг
- сливочное масло – 200 г
- сливки жирностью 33% – 300 г
- желтки – 8 шт.
- мелкокристаллический сахар – 200 г
- стручок ванили – 1 шт.
- пряности по вкусу – 2-3 щепотки
- изюм без косточек — 60-80 г
- горсть цукатов из цитрусовых или вишни
Шаг 1
Творог для классической пасхи выложить в мешочек из марли или ткани. Разместить между двумя досками и поставить их с небольшим наклоном. Сверху поместить груз весом не более килограмма (например, кастрюлю с водой), оставить на 4–6 ч. Обычно получается от 50 до 100 г сыворотки, в зависимости от влажности творога.
Шаг 2
Сливочное масло для пасхи растопить в сотейнике на минимальном огне, дать постоять и слить с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию. Отжатый творог выложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить в творог растопленное масло, затем сливки. Смесь тщательно растереть до однородности.
Шаг 3
Кастрюлю с творожной массой для классической пасхи поставить на водяную баню – в кастрюлю, наполовину наполненную водой. Довести до кипения на небольшом огне. Тщательно перемешивать смесь деревянной лопаткой или ложкой. Кастрюлю с творожной массой крышкой не закрывать и предохранять от попадания внутрь воды.
Шаг 4
Желтки пропустить через сито, освобождая от пленок и «узелков», тщательно растереть в миске с сахарной пудрой или сахаром добела.
Шаг 5
Как только над творожной массой появится пар, а сама она станет жидковатой, добавить растертые с сахаром желтки. Продолжать перемешивать массу для пасхи, не допуская ее расслоения.
Шаг 6
Стручок ванили разрезать вдоль и выскоблить тупой стороной ножа семена с мякотью. Растереть семена в ступке с небольшим количеством сахара. Если в пасхе будут использованы другие пряности, подготовить их, растерев в пудру.
Шаг 7
Добавить сахар с ванилью в творожную массу для пасхи, а также обе половинки стручка и растертые пряности. Продолжать варить массу на водяной бане, постоянно помешивая, 30 мин.
Шаг 8
Изюм для пасхи промыть и обсушить (он не должен быть мокрым). Вынуть из творожной массы половинки стручка ванили, добавить цукаты и изюм. Варить все вместе еще 10 мин.
Шаг 9
Установить в банке или кастрюльке дном вверх форму для пасхи, выстланную марлей в один слой, разгладить все складки. Выложить массу в форму, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не опустились вниз и не забили отверстие для стекания сыворотки. Масса должна равномерно распределиться в форме, не оставляя пустот и «пузырей». Оставить на 2–3 ч.
Шаг 10
Когда масса охладится и загустеет, поместить сверху гнет (около 500 г). Следует помнить, что форму в конце приготовления надо будет перевернуть, поэтому количество массы должно быть точно по форме, чтобы пасха не опала при переворачивании. Поставить форму с массой для пасхи на холод (2–10 °С) на 24–48 ч.
Шаг 11
Аккуратно перевернуть форму, раскрыть ее и снять марлю. Плоскостью столового ножа можно легко разгладить неровности на поверхности пасхи. Никакого особого украшения классической пасхе не требуется. Достаточно просто выложить ее на красивое блюдо.
Формирование пасхи — это целое искусство. Массу укладывают в специальную деревянную или пластиковую форму, которая чаще всего имеет форму пирамиды или усечённого конуса. Перед тем, как массу уложить, форму застилают марлей, что позволяет избавиться от лишней влаги и придать пасхе идеальную форму. Затем её оставляют в холодильнике на ночь для застывания.
Классическая творожная пасха украшается символичными буквами «ХВ» на вершине, что означает «Христос Воскрес». Это не только вкусное, но и глубоко символичное блюдо, которое несёт в себе смысл великого праздника.
