Классический рецепт лагмана

Лагман, по всей видимости, был разработан уйгурами и затем распространился по всей Средней Азии. Приготовление этого блюда имеет свои национальные особенности, включая уйгурский и узбекский варианты. В рецепте уйгурского лагмана особое внимание уделяется приготовлению специальной приправы под названием «лаза». Бывает, что это блюдо также называют супом лагман, хотя рецепт фактически один и тот же, просто с большим количеством бульона.

Следует отметить, что не существует единого правила для приготовления лагмана, и варианты могут отличаться. Традиционно для лагмана готовят лапшу вручную из теста. Она вытягивается из куска теста и затем нарезается, чтобы её было удобно есть. Фотографии этапов приготовления лапши могут быть полезными, если вы хотите приготовить аутентичный лагман.

Чаще всего лагман готовится с бараниной, хотя иногда используется свинина. Процесс приготовления включает в себя приготовление подливы с мясом и овощами, варку лапши, а затем их соединение в тарелке, всё это посыпается зеленью. Лапшу для лагмана можно купить вместо того, чтобы готовить её самостоятельно.

Интересным вариантом является жареный лагман, который, как следует из названия, включает обжаренную лапшу, затем заливаемую соусом. Нередко жареный лагман готовится с кусочками омлета, что добавляет интересный вкус этому блюду.

Замечание: классический рецепт лагмана готовится без картошки, болгарского перца и помидор. Но сейчас обычно добавляют в лагман картофель, помидоры, иногда чесночные дудки, болгарский перец, чтобы сделать это блюдо еще вкуснее и полезнее.

Классический рецепт лагмана — это традиционное среднеазиатское блюдо с мясом, овощами и лапшой. Вот как его приготовить:

Ингредиенты

Для лапши:

• 300 г муки
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соли

Вода по мере необходимости

Для начинки:

• 300 г баранины (или говядины), нарезанной ломтиками
• 2 средние моркови, нарезанные тонкими полосками
• 1 крупный лук, нарезанный полукольцами
• 2-3 зубчика чеснока, измельченные
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла (по желанию)
• Специи: куркума, кумин, кориандр (по желанию)
• Острый красный перец (по желанию, для пикантности)

Инструкции

Для лапши:

• В глубокой миске смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление и положите туда яйцо.
• Постепенно добавляйте воду и мешайте, пока не образуется тесто.
• Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и гладким (похожим на тесто для хлеба). Заверните его в пленку и оставьте отдыхать около 30 минут.
• Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник и нарежьте его на узкие полоски.

  

• Варите лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности (обычно 2-3 минуты). Отцедите и промойте холодной водой.

Для начинки:

• В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте ломтики мяса до золотистой корки. Выньте мясо из сковороды и поставьте в сторону.

  

• В той же сковороде добавьте лук, чеснок и морковь. Обжаривайте до мягкости.
• Верните мясо в сковороду к овощам. Добавьте томатную пасту (или кетчуп), соевый соус и специи. Перемешайте хорошо.
• Добавьте кунжутное масло и горячий красный перец, если используете.
• Прогрейте все вместе еще несколько минут.

Сборка лагмана

Разложите лапшу на тарелках и полейте начинкой. Подавайте горячим.

Лагман готов! Приятного аппетита!