Солянка сборная мясная домашняя — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная симфония, в которой сочетаются вкусы различных видов мяса, кислые и острые нотки маринадов и специй. Этот рецепт зародился в домашних условиях СССР, где умение создать что-то вкусное из ограниченного набора продуктов было не просто умением, а настоящим искусством.
Солянка начинается с выбора мяса: говядина, свинина, иногда даже курица или баранина. Каждый кусочек мяса должен быть обжарен до золотистой корочки, чтобы вкусы максимально раскрылись. Но истинная изюминка солянки — это разнообразие добавок: соленые огурцы, маринованные грибы, маслины и, конечно, каперсы. Все это обеспечивает яркий и насыщенный вкус, который дополняется лавровым листом, перцем и паприкой.
- Сложность: средняя
- Калории: 324.90 ккал/порция
- Порций: 12
- Готовка: 2 ч 30 мин
- Б/Ж/У: 11.98 г/25.78 г/6.07
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
- каперсы – 1 ст. л.
- сосиски – 4 шт.
- луковицы – 2 шт.
- лист лавровый
- варено-копченая колбаса – 50 г
- средние соленые огурцы – 4 шт.
- мука – 1 ст. л.
- веточки укропа и петрушки – по 3 шт.
- соль по вкусу
- говядина на косточке – 450 г
- лимон – 1 шт.
- варено-копченая грудинка – 200 г
- морковь – 1 шт.
- масло сливочное – 1 ст. л.
- сметана – 150 мл
- маслины с косточками – 10 шт.
- томатная паста – 1 ст. л.
Шаг 1
Мясо для солянки вымыть, положить в кастрюлю, залить 3,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и одну луковицу. Варить 1,5–2 ч, до мягкости мяса.
Шаг 2
Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку и готовить 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.
Шаг 3
Соленые огурцы для домашней мясной солянки нарезать небольшими кубиками. Если семена в плодах слишком крупные, удалите их чайной ложкой, а затем уже измельчайте мякоть.
Шаг 4
Горячий бульон для мясной сборной солянки процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю. Вареное мясо, копчености и сосиски нарезать маленькими кубиками.
Шаг 5
Довести бульон до кипения, положить все мясопродукты, жареный лук, огурцы, каперсы, маслины, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 8–10 мин. В конце варки солянки добавить соль по вкусу.
Шаг 6
Зелень промыть и измельчить. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Положить зелень и лимон в кастрюлю, прогреть, 1–2 мин. Снять с огня, дать настояться, 20 мин. Солянку разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.
Солянка сборная мясная относится к разряду тех супов, что становятся лучше на следующий день. Однако помните, что разогревать блюдо многократно не стоит: вкус блюда будет ухудшаться.
Интересно, что изначально состав солянки не отличался особым разнообразием: блюдо готовили из обрезков мяса с квашеной капустой и солеными огурцами. И только в XIX веке в состав вошли каперсы, томаты, маслины и корнеплоды. Солянку также начали готовить с рыбой и раковыми шейками, а также с птицей.
Традиционно солянку подают с куском хлеба, смазанным чесноком, и ломтиком лимона, который добавляет свежий акцент к богатой палитре вкусов. Это блюдо — отличный пример того, как в советское время народ умел радоваться жизни, находя в обыденности пространство для творчества и кулинарных открытий.
