Рыба под маринадом — это кулинарная классика Советского Союза, обладающая особенным местом в сердцах многих поколений. Это блюдо, сочетающее в себе нежность рыбы и пикантность острого маринада, стало символом праздничного застолья и уютных семейных ужинов.
Готовилась рыба под маринадом обычно из доступных видов рыбы — судака, тилапии или хека, хотя в каждом регионе предпочитали что-то своё. Рыбные филе аккуратно обжаривались до золотистой корочки, а затем заливались маринадом на основе уксуса, лука, моркови и томатной пасты. Важным компонентом маринада являлись также лавровый лист и гвоздика, придающие блюду характерный аромат и изысканный вкус.
Особое внимание уделялось подготовке маринада. Лук и морковь тушились до мягкости, затем добавлялась томатная паста и немного воды, чтобы создать соус желаемой консистенции. Уксус вливался в самом конце, чтобы сохранить его яркую кислинку, которая являлась ключом к идеальному балансу вкусов.
После заливки маринадом рыбу оставляли мариноваться в холодильнике. Этот процесс не только обогащал вкус, но и делал филе более нежным и сочным. Сервировалась рыба под маринадом обычно холодной, украшенной зеленью и ломтиками свежего лимона.
- Сложность: средне
- Калории: 182.31 ккал/порция
- Порций: 6
- Готовка: 1 ч 30 мин
- Б/Ж/У: 22.73 г/5.33 г/10.80
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
- 600–700 г филе тилапии, трески или пангасиуса
- 5 средних морковок
- 4 большие луковицы
- 4 черешка сельдерея
- 2 ст. л. томатного соуса
- 50 мл сухого белого вина
- оливковое масло «экстра вирджин»
- 0,5 ч. л. молотой сладкой или острой паприки,
- соль.
Шаг 1
Рыбу посолите, поперчите, смажьте маслом с обеих сторон, выложите на застеленный пергаментом противень и обжарьте под сильно разогретым грилем до золотистой корочки, примерно 10 мин.
Шаг 2
Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сельдерей – тонкими ломтиками. Обжарьте овощи в масле до мягкости, 10 мин. Добавьте томатный соус и вино, приправьте паприкой, солью и перцем. Тушите на небольшом огне 10 мин.
Шаг 3
На блюдо выложите рыбу, на нее – маринад. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч и подавайте.
Рыба под маринадом не просто блюдо, а часть культурного наследия, ностальгическое напоминание о временах, когда в каждом доме звучали голоса друзей и родных, собравшихся за одним столом. Этот рецепт — эхо ушедшей эпохи, сохраненное в каждом кусочке ароматной, пропитанной маринадом рыбы.
